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中秋月饼

作者:高雁萍 责任编辑:何娟 2019-09-11 10:12:02 来源: 呼和浩特日报

中秋节,又称八月节、女儿节或团圆节,是我们中华民族重要的传统节日之一。

古往今来,每个节日,都有约定俗成的美食相伴。腊八吃粥,端午节吃凉糕、粽子,元宵节吃汤圆儿,春节做年糕、炸油糕、包饺子,中秋节呢,该吃月饼了。

据说,中秋节吃月饼的习俗始于唐代,北宋开始在宫廷内流行,后流传到民间,明朝时发展成全民共同的饮食习俗。明代田汝成《西湖游览志馀》中说:“八月十五谓中秋,民间以月饼相送,取团圆之意”。

中秋月饼,南北有别,总的来说,南方月饼比较讲究馅料,果仁、鲜肉、蛋黄、火腿,什么都可以包到那层薄而又薄的面皮里;北方呢,虽然现在也是花样迭出,但最为人们喜爱的,还是传统混糖大月饼。传统月饼的口味也很多,黑糖蜂蜜、玫瑰蜂蜜、红枣蜂蜜、冰糖蜂蜜,凭喜好自选。

过去年代,月饼可不是随随便便就能吃上的,非得等到八月十五前后,自己家烙,铺子里买,大人孩子欢天喜地,把希望寄托在圆圆的饼上,准备迎接团圆的日子。民间还有互赠月饼的习俗,你来我往,交换着各自的手艺,增进着彼此的情感。

中秋节不光吃月饼,还要供月。一个大月光,周围是剜成花篮儿的西瓜和花团锦簇的各种水果,天黑时摆到月亮地儿,天上人间,同赏共吃。过去的月饼模子还有老寿星,慈眉善目的,也是供月用。

小时候月饼不能随便买,是按计划供应,凭钱和粮票以及供应量购买,计划之外,想多买一个都难。所以,有条件的,就自己动手打月饼,打好了还要送亲戚朋友。丰镇月饼博物馆里有一组泥塑,生动再现了过去年代打月饼的全过程。小毛驴儿拉着碾子磨面,油坊里榨胡麻油,备料和面,土炉烤制,所有的辛苦忙碌,成就着香甜可口的节日美食。

上世纪八十年代,生活越来越好,物资越来越充足,手里也有了余钱,一些人家就不再自己打月饼,而是带上准备好的油糖白面,花点儿加工费,找地方代打。

我最怀念的月饼,不是“提浆”,也不是“永红”,是十来岁时包着各种彩色蜡质的翻毛月饼。那才是真正的酥皮儿月饼,吃的时候得两手捧着,要不一咬,碎裂的酥皮儿就都掉到地上了。

上世纪八十年代,有年刚进农历七月,我们村来了丰镇师傅,当街垒起泥土灶,不用吆喝,满街的月饼香就是广告。那是我第一次知道丰镇月饼是用炭火烤熟的,而不是像我们那样,是用饼铛烙熟的。

在内蒙古地区,现在名气最大的,是有着250多年历史的丰镇月饼。

丰镇市地处河北、山西、内蒙古三省区交界处,是自治区的南大门,素有“塞外古镇、商贸客栈”之称。清雍正十三年(1735年)设行政建制,乾隆十五年(1750年)设丰川厅。乾隆三十三年,清政府招兵垦荒,在丰镇设庄,以兴隆昌盛之意,取名为隆盛庄。为开荒拓垦而来的大批山西、河北等各地工商农户聚集于此,各谋生业。到嘉庆年间,隆盛庄已形成规模较大的食品加工业,当地最有名的干货铺上三元的月饼更是让人赞不绝口。由此看来,今天的丰镇月饼,起源地就是丰镇市隆盛庄,而上三元的月饼,就是今天丰镇月饼的雏形。

丰镇月饼用的是当地的胡麻油和当地的山泉水,所用白糖、面粉、蜂蜜、冰糖等原材料也是高标准严要求。为了把丰镇月饼做得更强更大,丰镇市现在不光有食品产业园,园区里还有月饼行业协会和月饼博物馆,丰镇月饼制作技艺也被收录在第二批自治区级非物质大发11选5遗产名录。

临近中秋,丰镇月饼一条街上的人和车川流不息,因为买月饼造成堵车,我还是第一次见。手拎的、电动车驮的、后备箱里塞的、货柜车里码放的、打包好等待快递到全国各地的,简直是购销两旺。在这街上走走,鼻子里灌满月饼味,眼睛里挤满花花绿绿的月饼袋儿、月饼盒,店家忙着生产、上货,顾客忙着品尝、选购;这繁忙景象,年年要持续四十多天,而且店家基本天天零库存。

在丰镇月饼一条街上,老字号“家园月饼”仍保留着传统的手工制作工艺,月饼由炭火烤制,自然冷却后裸饼出售,是自家食用的首选。莜面五仁、燕麦玫瑰、藜麦黑糖等新品粗粮月饼,不仅丰富了中秋月饼的种类,也让人们多了一种更为健康的节日选择。

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