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又到花开时节,库伦荞麦等你来(上)

作者: 责任编辑:杨旭英 2019-08-19 15:14:17 来源: 通辽日报

     

穿行在通辽市区的大街小巷,稍加留意,你会发现很多挂着“库伦荞面饸饹馆”或“库伦拨面馆”字样的美食店,可见库伦荞面在当地具有相当的认可度。

有句顺口溜说:“到内蒙不到库伦是遗憾,到库伦不吃荞面更遗憾”!库伦荞麦究竟有何神奇呢?下面,就带您领略一下库伦荞麦的风采。

天造地设库伦沟,一方水土一方物

库伦旗地处内蒙古自治区通辽市的西南部,燕山山脉自旗境西南部延入,在旗中部与广袤的科尔沁沙地相接,位于东经121°09′~122°21′,北纬42°21′~43°14′。东边连着科尔沁左翼后旗,南面与辽宁省阜新蒙古族自治县和彰武县接壤,西面、北部与通辽市奈曼旗相邻。

库伦旗特殊的地理位置,构成了它特殊的地形地貌:全旗南部浅山连亘,中部丘陵起伏、沟壑纵横,北部沙丘绵绵、沙沼坨甸相间。号称“八百里瀚海”的塔敏查干沙带横贯境内东西,整个地形西南高,东北低。属温带大陆季风气候,四季分明。春季干旱少雨,夏季温热雨量稍多,年降水总量的70%集中在6—8月份。秋季凉爽干燥,冬季漫长而寒冷。年平均气温6.6°C,无霜期不足五个月。

因旗政府所在地库伦镇位于沟谷交错的中部,所以素有库伦沟之称。在这片神奇而美丽的土地上,千百年来,有一种粮食作物——荞麦,被当地人奉为食中上品。

荞麦,一年生草本植物,开白色小花,果实呈黑红色三棱状,是原产于内蒙古地区的一种农作物。它在播种后3到5天就能出苗,并且能够快速地生长发育。荞麦可以在贫瘠的酸性土壤中生长,而且生长期短,在相对低温的气候下也能开花,从种到收一般只有70到90天。荞麦生长期短,能够起到调节农时、灾年补种的作用。

正所谓一方水土一方物,库伦地区十年九旱,春季更是干旱少雨,土壤墒情往往达不到玉米等一般大田作物的生长要求。荞麦却因其生长期短可以在入夏雨水稍多的时候播种。正是荞麦耐贫瘠、耐旱的品性,多少年来,一直受到库伦农民的钟爱,把它视为抢补农时、抵抗灾荒的救命粮。

得天独厚好品质,荞麦之王美名扬

有人概括库伦特点时说:得吃的是库伦荞麦,得骑的是库伦毛驴,得看的是库伦寺庙,得唱的是库伦安代。

荞麦浑身都是宝,尤其是库伦荞麦。库伦旗特殊的地理位置、特殊的土壤条件、干旱少雨的气候和所在经纬度区间特有的光照、积温,造就了库伦荞麦特有的品质:它富含蛋白质、脂肪和具有保健功能的多种矿物质元素及维生素B1、B2等,且含糖量低。近年来,权威研究发现:荞麦不仅营养价值高,而且含有多种药用成分,特别是富含以芦丁为主的黄酮类物质,是心脑血管疾病和高血压、糖尿病患者、肥胖患者上好的预防保健和辅助治疗食品,被誉为荞麦之王。

荞麦收仓脱粒后,风扇出的荞麦落花、荞麦叶、荞麦秸秆,经过粉碎处理,配以少许玉米面,是农家养猪的好饲料,无需任何添加剂,就能养出肉质肥美的“本地猪”。逢年过节或者办喜事,农家小院杀猪招待亲友,成为库伦农村一道特有的风景。

荞麦皮是做枕芯的好材料,温凉适中,软硬适度,且透气性好。长期使用荞麦皮枕头,有清脑明目的作用。目前,五分快三市场上荞麦皮的价格甚至要高于荞麦的价格。过去,因为没有专用加工机器,手工加工荞麦只能碾面。所以,筛出来的荞麦外壳是扁平的荞麦皮。上世纪八十年代开始,有了加工荞麦米的专用机器,荞麦粒可以被完整地扒壳,荞麦壳做枕芯的功效就更完美了。

初秋时节,走进“中国荞麦大发11选5之乡”库伦旗的田畴沟壑,数十万亩雪白的荞麦花被沟壑分割成大小不一的条条块块,在沟谷沙地间青翠的绿色中怒放,如飘落的白云,似舞动的哈达。淡淡的微风为你送上沁人心脾的荞麦花香,随处可见的养蜂人的帐篷和嘤嘤飞舞的蜜蜂,又为你展现出一派花香好酿蜜的繁忙景象。美景怡人,花香醉人,浓浓的花香、蜜香,氤氲着幸福吉祥,让人仿佛置身天堂。

库伦旗种植荞麦有着悠久的历史。特定的历史背景,特殊的地理环境,特别的气候条件,造就了库伦人顽强不息的进取精神,也让库伦人格外珍惜大自然的馈赠——荞麦。在长期与自然灾害和疾病相抗争的进程中,库伦人民积累了丰富的种植和食用荞麦的经验。在库伦,荞麦面可制作20多种风味独特、营养丰富的荞麦食品。

如果您有机会光临库伦,随意走进一户农家,朴实厚道、热情好客的主妇都会用荞麦面食品盛情款待您。如果您来去匆匆,那她们会为您做一顿“快餐”:一刻钟功夫,一碗热腾腾的拉拉汤或猫耳朵汤就端上了桌;如果您流连忘返,那她们会为您展示刀功:切出长长的荞麦面条,也许会献上最高的技艺,压上一锅滑爽细长的饸饹。您在饱餐美食的同时,还会欣赏到精湛绝伦的民族饮食技艺。

库伦旗中部人喜欢吃荞麦馅饼。荞面要和得稀软,羊肉芹菜馅要包得多,包好后放在面案上,左手蘸干面轻轻拍,右手用宽菜刀配合着翻,反复几次,放入大铁锅里温火烙熟。库伦人烙出的馅饼皮儿薄馅多,整个馅饼的厚度不会超过3毫米。透过薄皮儿,里面的馅儿清晰可见,入口,则香软而不油腻,这就是有名的“蒙古馅饼”。

库伦旗西、南部人喜吃荞麦拨面。拨面的具体做法是:先将和好的面团拍成前薄后厚的长条状放置于案板上,然后用特制的拨面刀,飞快地将拨面刀用力往后一挫、往下一压、往前一顿,均匀地将面拨进滚开的锅里。面条浮上来为熟,用筷子挑进碗里、浇上喜欢的囟子便可食用。在库伦,能拨一手好面条,是家庭主妇的骄傲。

近年来,智慧的库伦人不断挖掘、开发荞麦面食品,荞麦食品不断更新换代,营养健康作用不断升级。荞面馅饼、荞面锅贴、荞面蒸饺、荞面卷子、荞面懒汉饼、荞面卷饼、荞面猫耳汤、荞面饸饹、荞面牛犊汤、拉拉汤、疙瘩汤等特色食品,口味纯正地道。比如羊肉饸饹不是普通的汤面,而是用一种特制的饸饹床子(早期是木制的,现在多用铁、不锈钢等金属制作),将荞面压成细而长的圆状条面,捞入碗中,再泼入多味调料的羊肉汤,故称羊肉饸饹。如凉吃,放少许凉粉,再加入油辣、蒜泥、芥茉等调味品,成为凉粉饸饹,不仅带有特异的香味,且对健康大有裨益。(文图/鲁雅君)

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